Littéralement, cela veut dire cuit deux fois. Le terme vient d’une technique utilisée depuis le Moyen-Age pour augmenter la durée de conservation d’un aliment : le deuxième passage au four enlève toute l’eau du produit. Les navigateurs avant d’affronter l’océan constituaient un stock de « biscuits de mer » ; ce n’était pas une friandise mais un aliment de base sec et dur, consommable longtemps. Et aujourd’hui encore, ils font partie du ravitaillement pour les longues courses à la voile comme le Vendée Globe.
Biscuit de mer
Actuellement le biscuit est un petit gâteau à base de farine,
d’œufs et de sucre et, la technique ayant évolué, il ne nécessite plus une
double cuisson. Il se décline de multiples façons : sablé, Petit
Beurre, boudoir, cookie, macaron, galette bretonne, gaufrette, langues de chat…etc.
Mais le mot « biscuit » désigne aussi une porcelaine
cuite à haute température, mate, sans glaçure, utilisée pour de
petits objets décoratifs d’intérieur, souvent des statuettes raffinées et
délicates inspirées de la mythologie ou de la vie pastorale. C’est la manufacture
de Sèvres qui en a lancé la mode au XVIIIème siècle.
Statuette en biscuit
Autant savoir.
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