Les amateurs de bonne chère sont friands du « sot-l’y-laisse »
du poulet ou de la dinde. Un morceau de choix que seuls les sots,
les ignorants négligent : ils ne savent pas que c’est le meilleur de la
volaille !
C’est de là que vient cette pittoresque appellation déjà
utilisée au XVIIIème siècle. Mais de quelle partie de l’animal parle-t'on ?
De nos jours, pour les gastronomes c’est évidemment deux
morceaux de chair tendre situés de chaque côté de la colonne vertébrale.
Mais problème ! Ce sont des parties bien connues des gallinacées et aucun
cuisinier ne s’en priverait… Alors pourquoi ce nom ?
Parce qu’autrefois, le « sot-l’y-laisse » n’avait pas tout à fait le même sens. D’après les textes d’époque, il s’agissait de la viande du croupion beaucoup plus difficile à prélever et que beaucoup jetaient…
D’où l’expression !
Autant savoir.
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