Pour nous c’est évident, la viande c’est la chair de l’animal que l’on sert au repas. Et pourtant dans les textes anciens, sa signification était un peu différente. Le mot vient du latin « vivenda » qui désignait tout ce qui fait vivre (du verbe « vivere »), la nourriture au sens large, aussi bien les légumes, les fruits que le poisson.
Le poisson était d’ailleurs appelé « la viande de
carême » ! Quand on voulait manger du cochon, du bœuf ou de
la volaille, on utilisait le mot « carne » (racine qu’on
retrouve dans carnivore, incarnation…)
Jadis, les végétariens consommaient donc de la viande…
Guillaume Tirel, cuisinier du roi de France, a écrit
au XIVème siècle un livre de recettes intitulé « Le Viandier de
Taillevent ». Et il s’agit de préparations d’aliments de tous genres
et pas uniquement de « carne ».
Voltaire qui était végétarien disait : "On ne mange pas ses semblables"... D'ailleurs les loups pourtant carnivores ne se dévorent entre eux.
Autant savoir.
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