Croissants, pains au chocolat (ou chocolatines),
brioches, chaussons aux pommes (ou gosettes en Belgique) …Toutes
ces gourmandises sont appelées communément « viennoiserie ».
Ce mot est apparu dans la langue française au milieu du
XIXème siècle. A cette époque, un Autrichien, Auguste Zang, a ouvert à Paris une « boulangerie viennoise » qui vendait notamment une pâtisserie de
son pays en forme de croissant. La boulangerie de Zang a eu très vite beaucoup
de succès. Elle employait au début des ouvriers venus d’Autriche, « les
Viennois », disait-on, et le terme s’est appliqué à ce qu’ils
fabriquaient, au croissant mais aussi à d’autres produits dérivés.
Les boulangeries et pâtisseries, à Paris puis dans tout
l’Hexagone, se sont inspirées de ces recettes et c’est ainsi que les
« viennoiseries » sont devenues un produit français.
Autant savoir.
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